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“São José de Anchieta – pequeno grande homem”; “O cristianismo na Antiguidade”; “A naturalização da epistemologia (…) em Quine”
outubro 25, 2014

Carne de vaca – dicas

A boa carne de vaca deve ser bem vermelha, ligeiramente riscada de veios brancos. A gordura deve ser de um amarelo esbranquiçado, o que indica ser de animal novo.

CarnesDeVaca

Divisões tradicionais da carne:

• De primeira: filé, costeletas de filé, alcatra, coxão duro (lagarto), coxão mole (chã de dentro), patinho…
• De segunda: peito, braço, ponta de agulha, acém…
• Parte interna: coração, fígado, rim, miolo, bucho, língua, tripas…
• Os pés, mocotós, servem para ensopar e o caldo, onde forem cozidos, para fazer geleia.
• Da rabada são feitos excelentes ensopados e sopas.
• Para bifes servem: filé, costeletas de fie, alcatra, e, na falta destes, patinho.
• Para ensopados e assados de panela: coxão duro ou mole, lagarto (o melhor para assados).
• Para “roast beef”: um bom peso de alcatra.
• Para sopas: coxão, ponta de agulha e peito.
• Carnes mais duras são boas para ensopados e caldos.