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Carne espanhola e à moda de Paris!

Carne à espanhola

Tomar meio quilo de cochão mole, lardear (entremear) com toucinho, temperar com sal, pimenta, um buquê de cheiros e regar com vinho branco. Deixar assim temperada por 3 ou 4 horas. Arrumar, no fundo da panela, algumas fatias de toucinho. Colocar por cima a carne e vinho. Tampar a panela e levar a fogo fraco, tendo o cuidado de mexer de quando em quando.

Arrumar no centro de uma travessa, guarnecendo em volta com batatas e cenouras inteiras cozidas, passadas na manteiga.cochão mole

Carne à moda de Paris

Tomar 1,5 kg de lagarto ou cochão mole e lardear com toucinho. Soca-se cheiros, louro, pimenta e esfrega-se bem a carne com uma colher de pimenta. Quando a panela com um pouco de óleo estiver quente, colocar a carne e deixar corar por todos os lados.

Juntar, então, 3 copos de água e 1 cálice de vinho do Porto, um ramo de cheiros, cenouras cortadas em rodelas grossas, cerca de 10 cebolinhas.

Deixa-se cozinhar a fogo brando durante 5 horas, com a panela tampada.

Na hora de servir para a mesa desengordura o molho, Coloca-se no centro da travessa e cobre-se com molho.