julho 4, 2017

Carne seca, vitela, carneiro, costeletas

Carne seca   Deixar a carne seca de molho de um dia para outro. No dia seguinte, aferventar e cortar em pedacinhos. Colocar no fogo em […]
fevereiro 3, 2017

Tripas, figado, rins, rabada

Tripas ou Dobradinha Lavar muito bem com limão ou laranja azeda, na quantidade desejada, a fim de tirar o cheiro. Deixar em água fria pelo menos […]
maio 12, 2016

Miolo e línguas: vários modos de preparar!

Miolo Preparação do miolo: tirar, com cidade a pele sanguínea que recobre o miolo, de modo a não ferir. Deixar de uma hora em água. Quando […]
novembro 10, 2015

Bifes: “steak”; abafados; “rom-rom”; empanados; enrolados

“Beef steak” Cortam-se os bifes em forma arredondada, fritam-se em manteiga. Torram-se fatias de pão, passam-se na manteiga e depois arrumam-se as travessas, as fatias de […]
agosto 12, 2015

Bifes

Bifes A carne para bifes é, de preferência, filé ou alcatra. Cortar a carne segundo as fibras, em pedaços de 5 cm por 2 de altura. […]
agosto 5, 2015

Picadinhos

Picadinho de carne moída Picar muito bem a carne e passar na máquina. Fazer um refogado com cebola, tomate, pimenta do reino e cheiros. Acrescentar a […]
julho 22, 2015

Rosbife e contrafilé assado

Roast beef (Rosbife) Escolhe-se um bom pedaço de alcatra, introduzindo tiras de toucinho de uma extremidade a outra e se polvilha com sal fino. Numa panela […]
maio 14, 2015

Bolo “AREIA”

INGREDIENTES • 3 ovos • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 colheres de margarina • 1 colher de pó royal • 1 xícara de […]
março 20, 2015

Cozido e Carne “au gratin”

Cozido Tomar 1,5 kg de peito ou ponta de agulha e colocar num caldeirão com 4 litros de água e 1 colher de sal. Colocar no […]
março 19, 2015

Carne espanhola e à moda de Paris!

Carne à espanhola Tomar meio quilo de cochão mole, lardear (entremear) com toucinho, temperar com sal, pimenta, um buquê de cheiros e regar com vinho branco. […]
outubro 19, 2014

Carne de vaca – dicas

A boa carne de vaca deve ser bem vermelha, ligeiramente riscada de veios brancos. A gordura deve ser de um amarelo esbranquiçado, o que indica ser […]
outubro 15, 2014

Nhoque na travessa e nhoque vienense

Nhoque Dez colheres de massa de batata, três de farinha de trigo, uma de manteiga, três ovos inteiros, sal a gosto. Misturar tudo até ficar bem […]
outubro 27, 2013

Croquetes de semola, quibebe, abobrinha, nabos

Croquetes de sêmola Numa panela no fogo, colocar 30 gr de manteiga e meio litro de leite. Quando o leite ferver, juntar 250 gr de sêmola, […]
abril 19, 2013

Batatas de várias maneiras

As batatas comuns (também ainda chamadas “inglesas”) têm variedades: branca, amarela, vermelha; redondas ou compridas. As redondas são as melhores para purê. Batatas cozidas no vapor: […]
abril 19, 2013

Palmito

Se não estiver descascado, é preciso descascar e aproveitar apenas o miolo. Cortar em pedaços, reservando numa vasilha de louça com água, acrescentando umas gotas de […]
abril 19, 2013

Aipos e aspargos

• Aipo à espanhola: Cortam-se os aipos em partes do mesmo tamanho, deixando de parte as raízes. Ferver por 25 minutos em água e sal. Tirar, […]
abril 19, 2013

Chucrute com salsicha, presunto e costeletas

• Chucrute: compra-se preparado. É repolho em conserva, estilo alemão. Tirar o sal: lavar em muita águas o chucrute e deixar de molho de um dia […]
abril 19, 2013

BOLO DA KATIA: DE AVEIA (sem açúcar)

3 OVOS 1 COLHER DE SOBREMESA DE CANELA EM PÓ 1/2 XÍCARA DE ÓLEO 5 BANANAS NANICAS 2 XÍCARAS DE AVEIA EM FLOCOS PODE ACRESCENTAR UM […]
abril 19, 2013

Modo de preparar a couve-flor e receitas para servi-la

• Aferventar a couve-flor. É indispensável – qualquer que seja o fim a que se destine prepara-la antes do seguinte modo: 1. Depois de tirar as […]
abril 19, 2013

Receitas de couve: tronchuda, à mineira, com farinha de milho.

Couve tronchuda com azeite e vinagre Cozinhar uma couve em água salgada a gosto, com cebolas e cheiros. À parte, afazer molho com azeite, vinagre, pimenta […]