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Receitas com ervilhas frescas e secas e grãos

Ervilhas Frescas

ervilhas

Tomar um litro de ervilhas frescas. Cortam-se as duas extremidades de cada fava para retirar os fios. Lavar. Deixar escorrer. Colocar numa panela com um pouco de manteiga ou óleo, umas rodelas de cebola, sal, tomates e um raminho de cheiro verde. Deixa-se alourar ligeiramente e acrescentar as ervilhas e mexe-se para que peguem bem o gosto. Tampara a panela e deixar cozinhar lentamente com o bafo.

Ervilhas frescas com ovos

Procede-se o preparo das ervilhas como acima. No momento de servir, tiram-se as ervilhas com escumadeira para a travessa, . Quebram-se os ovos em separado e vão sendo colocados na panela com o caldo do cozimento das ervilhas. Tampar a panela com os ovos para cozinharem mais depressa. Retirar e arrumar sobre as ervilhas na travessa.

Grãos de ervilhas frescas

Tomar um litro de ervilhas frescas descascadas, lavar e colocar numa panela com uma colher de manteiga, 4 cebolinhas inteiras, 1 raminho de cheiro verde, um pouco de sal e 1 colherinha de açúcar. Tampara a panela para que cozinhe um pouco com o bafo. Acrescentar dois copos d’água, e deixar cozinhar a fogo brando. Se a água não for suficiente, pode-se acrescentar à medida do necessário. No momento de ir para a mesa, tiram-se o ramo de cheiro verde e as cebolinhas.

Ervilhas secas com presunto

Toma-se um litro de ervilhas secas e deixa-se de molho durante algumas horas. Colocar para cozinhar em água fria e, quando estiverem macias, retirar do fogo. Depois deita-se uma camada na panela, com uma colher de óleo ou margarina ou manteiga. Quando quente, coloca-se uma fatia de presunto ou bacon, deixando corar bem. Retirar para a travessa, Então colocar na gordura, rodelas de cebola , tomates, cheiro verde, sal. Acrescentar as ervilhas, mexendo com colher de pau. Colocar um pouco de água do cozimento das ervilhas. Deixar cozinhar lentamente e, antes de servir, acrescentar o presunto que ficou separado.